Varietà

Per ogni pietanza a base di patate esiste un differente tipo di cottura.

Per il puré è meglio utilizzare una patata che tende a disfarsi facilmente, ma per insalate di patate è meglio una patata che tiene bene la cottura. Per il consumatore è importante sapere di che tipo di cottura si tratta. Tra una patata consistente nella cottura e una che si disfa facilmente (chiamata anche "farinosa"), esistono molte varietà intermedie. Il seguente schema vi indica le possibilità di utilizzo per i diversi tipi di cottura.

	Patata a polpa soda	Patata mediamente farinosa	Patata farinosa
Al forno	X	X
Bollita	X	X	X
Fritta		X	X
Gnocchi			X
In cartoccio		X	X
Insalate	X	X	X
Minestra			X
Rosolata	X	X	X
Puré			X
Soufflé			X

X = adatta per
Per ogni tipo di cottura differenziata esistono diverse varietà di patate. Ad esempio:

Patata a polpa soda: Inova, Lady Christl, Nicola, Obelix, Stroma
Mediamente farinosa: Asterix, Berber, Bildtstar, Jaerla, Liseta, Maritiema, Monalisa, Platina, Redstar, Spunta
Farinosa: Agria, Bintje, Désirée, Frieslander, Gloria, Santé, Timate, Turbo, Victoria
Molto farinosa: Doré, Eigenheimer, Irene, Santana

Esistono ovviamente molte più varietà di patate. Al giorno d'oggi la confezione porta già spesso l'indicazione sui tipi di cottura per i quali si presta bene quella particolare varietà di patata, oltre che l'indicazione della varietà stessa.