Le trajet de la transformation
Les pommes de terre sont cultivées comme légumes destinés à la consommation immédiate.
Les pommes de terre destinées à l'industrie de transformation doivent répondre aux normes de qualité suivantes:
- grandeur et forme des tubercules
- endommagements et défauts
- teneur en matière sèche
- sucres réducteurs et couleur
- noircissement non enzymatique
Commande ou download la brochure "Les processus de transformation de la pomme de terre".
